Tiramisu
Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez le mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne. Préparez un café serré refroidi, ajoutez-y un trait d’amaretto (facultatif). Trempez rapidement les biscuits cuillère—sans les détremper—et tapissez le fond d’un plat. Étalez une couche de crème mascarpone, saupoudrez légèrement de cacao. Répétez les couches biscuits/crème jusqu’en haut, terminez par une couche de crème. Lissez, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit. Juste avant de servir, tamisez généreusement du cacao non sucré et, si désiré, ajoutez quelques copeaux de chocolat.