Frites Maison
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon puis séchez-les soigneusement avec un torchon. Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160 °C et plongez les frites pour une première cuisson de 5–6 minutes sans coloration. Égouttez et laissez refroidir. Augmentez la température de l’huile à 180 °C, puis replongez les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez chaudes avec une sauce de votre choix.